Valflaunès, c'est un tout petit village, dont le centre siège au sommet d'une petite colline. Ses grosses maisons de pierres claires, sa jolie église romane, caressées par le soleil semblent couler des jours paisibles sous la protection de deux géants de calcaire : Le Pic Saint-Loup et le Mont Hortus.
L'église saint Pierre date des 11ème et 12ème siècles, le porche et le clocher arcade sont eux plus récents (le clocher ayant été détruit par la foudre en 2004 a été reconstruit à l'identique. Elle est ouverte lors des offices et des festivités du village.
La Fontaine sur la place est assez récente. C'est un joli exemple de "griffe" ("grifol" signifiant source ou fontaine en langue d'oc). Autrefois la place était utilisée comme aire de Tambourin, sport traditionnel en Languedoc, encore pratiqué dans de nombreux villages de la région (Counonterral, Saint-Martin de Londres, Pignan, Gignac…).

Situé sur un éperon rocheux des falaises de l'Hortus, le château de Viviourès semble veiller sur le village de Valflaunès. Il fait face au Pic Saint-Loup et au château de Montferrand, offrant de superbes panoramas jusqu'à la mer. Mentionné des le 11ème siècle sous le nom de Castrum Rocheta (Château de la Roquette), il fût probablement reconstruit au 13ème siècle. Bien qu'en ruine, il a conservé au fil des siècles de beaux éléments architecturaux et dégage une atmosphère unique, à la fois romantique et mystérieuse.

Des traces de la présence humaine de plus de 30.000 ans ont été retrouvées autour de Valflaunès : il a été établi que les néandertaliens avaient l'habitude d'installé des campements temporaires à l'entrée la grotte que l'on nomme Grotte de l'Hortus, pour partir à la chasse. Le site aurait ensuite été habité jusqu'à l'époque wisigothique. On peut, avec beaucoup de respect pour le site, visiter la grotte, mais le site est en passe d'être classé protégé "Natura 2000" afin d'être restitué aux chauves-souris, au moins pendant la période de reproduction. L'histoire humaine de la grotte est évoquée au Musée du Pic Saint-Loup situé dans le village des Matelles, à quelques kilomètres de Valflaunès.